COCINA EN CAMPAMENTO

 Una cocina de campamento debe brillar por el orden y la limpieza, ya que no sólo dará una buena imagen de la patrulla sino que es esencial para facilitar el trabajo del cocinero.

 Es necesario saber diferenciar entre una cocina con todas las cualidades y una "pura pinta" pero sin  utilidad; la rusticidad no implica que se deba cocinar SIN HIGIENE ni COMODIDAD.

 En las figuras anteriores se dan ejemplos de cocinas de campamento con lo indispensable.

 Referencias:

 A)     Cuadro de lona Impermeabilizada tensado en un marco de cañas o ramas que protegerá de la lluvia y del sol.

B)      Fogón, mejor algo elevado por medio de troncos y una capa de adobe.

C)      Leñera.

D)     Asiento con pozo para las piernas y respaldo de sogas o tablas. 

E)      Alambre tenso, soguín o rama para colgar los utensilios.

F)      Tarros para sal y otros Ingredientes.

G)     Toalla o repasador.

H)     Mesa para picar, colocar los alimentos, etc.

I)      Balde con agua.

J)     Sumidero para el agua.

K)      Lavabo.

L)      ronco para cortar leña (bastante alejado de la cocina.

M)    Despensa (caja cerrada por una servilleta) .

N)     Gong para anunciar las comidas.

O)     Pozo de desperdicios con tapa de mano(es la tapa de la caja que hace de despensa) .

 Tipos de cocina

El éxito del campamento depende en buena parte de una exitosa cocina, tanto en la calidad de las comidas, como en la cantidad adecuada, sin retrasos que alteren la programación del campamento.

Esto se logra en base a los conocimientos que posea el equipo de cocina: cocinero, ayudante y fogonero. Estos deben ser ordenadas, y sobre todo limpios. Pero a esto se le debe agregar una cocina práctica y adecuada al tipo de campamento (fijo, volante, etc.).

Hay varios modelos de cocinas, con sus ventajas y desventajas, que varían según la circunstancia; como ser el material que se tiene a mano (troncos, cañas, tierra, etc.), el tipo de terreno, y el propósito del fuego. 

Condiciones que debe rendir una cocina

 1)Que tenga un buen tiraje:

es fundamental que el aire entre a donde está el fuego,  porque sino no prende, pero tampoco debe ser, excesivo ya que se   consumiría mucha leña al mismo tiempo que perdería calor.

El tiraje se logra haciendo una entrada al fuego y una salida, la cual puede ser regulable controlando de ésta manera la intensidad del fuego.

 2) Que contenga el calor:

Esto permite ahorrar leña y un menor tiempo en cocinar.

 3) Que sea de fácil alimentación:

Para mayor comodidad del fogonero (encargado de mantener el fuego según las condiciones requeridas por el cocinero para las diferentes comidas).

Este cargo es importante porque generalmente el cocinero no puede encargarse de ambas cosas; además le permite tener las manos limpias en todo momento.

 4) Que esté lo más horizontal posible:

(muy necesario para  freír por ejemplo) . Para este fin se utilizan trozos de hierro de construcción, de un diámetro suficiente como para soportar el peso de las ollas, (tener en  cuenta que con el calor se ablandan) Se usan 2 (dos) por olla.

 5) Que sea cómoda:                                              

esto implica un conjunto de factores, como ser la altura, capacidad, buena distribución de sus partes, etc.

 6) Características del fuego:

Que humee lo menos posible y que sea un fuego rápido o lento. 

El fuego rápido es aquel que da todo su calor en un momento y se acaba pronto, útil para calentar agua. El fuego lento da un calor lento pero constante y por largo tiempo requerido para hacer la comida principal y mantener el hervor.

En ambos casos hay que saber utilizar la clase adecuada de madera.

 Ubicación de la cocina

 Antes de hacer una cocina se debe elegir el lugar donde se va a Instalar. Debe ser alto para que no se junte agua, (sobre todo si es de pozo); lejos de los árboles 5 ramas que se puedan prender, (cuidado con

las raíces); limpiar el terreno de material combustible para evitar incendios no previstos. Tener en cuenta la dirección del viento, ya que éste puede elevar chispas hacia la carpa.

 Capacidad

 Esto va de acuerdo a la cantidad de personas del campamento, considerando que generalmente se utilizan 2 ó 3 ollas al mismo tiempo.

 Higiene

 Estar en campamento no significa que no se deba cuidar la higiene. Esto Implica una buena limpieza de utensilios, manos y conservación de los alimentos.

 Una forma de evitar que entren elementos extraños en las ollas, es utilizando las tapas de las mismas, que además permite un hervor más rápido.

 Los desperdicios

 Estos merecerían por su importancia un capítulo aparte. En un campamento  corto si no hay quien retire la basura se deben llevar de vuelta al grupo. Lo mismo si se hacen campamentos volantes o en Parques Nacionales.

 Siempre tienes que depositarlos en lugares altos lejos de la cocina y del alcance de los animales e insectos.

En campamentos largos debes separar los residuos orgánicos de los inorgánicos.

 Los primeros debes enterrarlos lo mas profundo posible para que no los desparramen los animales y los segundos, si no tienes forma de que sean eliminados, ya sea por que los retiren empresas especializadas o por que los retiren los del lugar, deberás regresar a casa con ellos y que las empresas recolectoras las retiren.

 Diferentes tipos de cocinas

 1) Todos los tipos de fuegos ya vistos, a los cuales se les agrega el soporte de las  marmitas.

 2) Cocina en cruz:(no confundir con el fuego en cruz ) .

Consiste en hacer 2 (dos) zanjas de 1,50 mts. de largo que se cruzan en la mitad formando una cruz.

Cada uno de estos brazos (4) se usan como hornalla, en el centro (la intersección) se pueden mantener brasas para calenitar agua  para mate u otras utilidades.

El ancho de la zanja debe ser adecuado al tamaño de los hierros  que se posean para    apoyar las marmitas, o mas chico que ellas si se apoya directamente en el suelo.

Los extremos deben tener una pendiente para que haya un buen tiraje.

Ventajas : es una cocina de fácil realización , muy práctica y útil en campamentos cortos.

Desventajas: al ser una cocina de pozo, es más factible que en tren elementos extraños a las ollas. SI llueve se llena de agua. No utilizar en suelos pedregosos.

 3) Elevada:

    Hay diferentes modelos, combinados ó no con una mesada.

    Se pueden elevar con troncos, tierra, piedras, etc. Ver dibujos.

 Ventajas: es muy cómoda, práctica, utilizable en campamentos fijos de muchos días.

Desventajas: la única sería el material empleado y el tiempo para su construcción.

4) Cocina de piso:

Consiste en hacer un corredor de piedras ó ladrillos, cerrado por 3 (tres) lados, (2 laterales y el fondo). En la pared del fondo se realiza un agujero para el tiraje

En el otro extremo se realiza una entrada regulable  para contro­lar el tiraje                                                                  

 Ventaja: es de fácil construcción, rápida y con poco material. Util en terreno pedregoso; (montañoso) .

Desventaja: no siempre se consiguen piedras ó ladrillos.

 5) De metal:

Con un recipiente metálico de 20 (veinte) litros: se abren ambos extremos; en la parte de abajo se le hace una puerta para eliminar el fuego y un tiraje.

A la mitad de su altura se le colocan hierros atravesados de un lado a otro, formando una parrilla.

 Ventajas: conserva mucho el calor, ahorrando leña. Es económica ya que el material empleado se consigue fácilmente.

Desventaja: su traslado, solo en campamentos largos. Otra, sería que sólo sirve para una sola marmita.

6) Subterránea:

Se realiza en suelos no pedregosos y en lugares poco lluviosos.

Consiste en hacer un túnel, al cual se le realiza 2 (dos) ó más salidas al  exterior por el  techo, que serán las hornallas.

El túnel debe ser lo suficientemente amplio como para poder alimentar el fuego por uno de sus extremos.

El tamaño de las hornallas debe ser adecuado a las marmitas.

Ventajas: poco material para su realización. Conserva mucho el calor.

Desventaja: es de difícil alimentación del fuego y las mismas que las cocinas de pozo; (ver cocina en cruz) . Muy trabajosa.

 El toque final

 Hemos visto y aprendido a hacer un buen fuego y a cocinar. Lo hemos hecho teóricamente, en los papeles, ahora te toca a vos hacerlo para tu patrulla, a lo mejor con buen tiempo y con mucha leña y con una cocina bien provista y con una patrulla con experiencia y con todas las pilas puestas.

 Pero también te puede tocar lo peor, lluvia , mal tiempo, patrulleros nuevos, poca leña y una infinidad de martirios por el estilo.

 Que cada comida que hagas te salga de adentro, de tu creatividad e imaginación, que cada plato sea como un cuadro pintado por un artista exquisito. Como el pintor combina colores vos combines gustos y comidas.

Que cada comida o cada fuego lleve tu firma entonces vas a ver con satisfacción que tus amigos lo apreciarán y tratarán de imitar y van a tratar de ayudar y colaborar entonces esa obra de arte va a empezar a llevar la firma de tu patrulla y allí es donde se empezará a destacar sobre todas las demás.