Principal
Quienes Somos
Contactenos
Album imagenes
Artes Plasticas
Artes Torres
Apellidos
Ayuntamiento
Bellas Artes
Biografías
Bomberos de Sajomas
casa de arte
Chicas Materas
comunicacion
Deporte
Descargas
Economia
Educacion
Enlaces de Interes
Emisoras
Escultura
Forastero ya Matero
flora y fauna
Gastronomia
Hogar de Anciano
Juegos Tradicionales
Medio Ambiente
negocios en sajoma
Noticias el Chorro
Obituario
Pastoral
Pico Duarte
Producción Agrícola
Publicidad
Religión
Robert Studio
SAJOMA
Sabías Que...
Scouts
Salud Matera
Teatro
Temas Bíblicos
Terapio
Turismo
Urbanismo

Visitantes Online

Eres el Visitante #:
contador de visitas

Esta usted visitando el  primer  web site  y el más completo de San José de las Matas, Bienvenido a nuestra Página, Esta usted visitando el  primer  web site  y el más completo de San José de las Matas, Bienvenido a nuestra Página, Esta usted visitando el  primer  web site  y el más completo de San José de las Matas, Bienvenido a nuestra Página, Esta usted visitando el  primer  web site  y el más completo de San José de las Matas, Bienvenido a nuestra Página

 

El arte culinario en Sajoma

Por Roberto Torres

El plato alimenticio que caracteriza a San José de las Matas,  aún no se conoce oficialmente, pero si existe un plato o herencia gastronómica como es “El Chambre” o “Churumbo”,  su receta a continuación, no se ha identificado como tal, pero una especie de asopao que contienes otros ingredientes que lo caracterizan.

Chambre

Este plato parece haber sido creado quizás por la carestía de alimentos, o en hogar de escasos recursos económicos. Combina arroz, legumbres, carnes, vegetales y tubérculos en un solo plato que es fácil de preparar.

Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Media
Sirve: 4 personas

Antes de empezar: No requiere preparación previa.

Ingredientes:

  • 4 tazas de guándules hervidos
  • 2 lbs. de longaniza
  • 2 plátanos cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de arroz
  • 1 lb. de batata cortada en cubos
  • 1 lb. de auyama cortada en cubos
  • 1 zanahoria grande cortada en cubos
  • 1 caldito de pollo (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 ají cubanela en cubos
  • 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
  • 1 ramito de cilantro
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa picante al gusto
  • 1 diente de ajo majado


Preparación:

  1. En una paila profunda calienta el aceite y sofríe la longaniza hasta que empiece a dorar. Agrega el ajo y la cebolla y saltea a temperatura baja hasta que la cebolla empiece a transparentar. Agrega el ají, caldo de pollo, orégano y cilantro y saltea fuego bajo por un par de minutos. Sube el fuego y agrega los guándules. Saltea por unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme. Agrega unas cucharaditas de agua si fuese necesario.
  2. Agrega 6 tazas de agua, el plátano, auyama, batata y zanahoria. Cuando alcance punto de ebullición agrega el arroz, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve a menudo para evitar que se pegue al fondo. Hierve a fuego medio hasta que el arroz esté blando y obtengas un caldo espeso (agrega un poco de agua si lo llegas a necesitar).
  3. Sirve con aguacate rebanado y cazabe.

 

 Dentro las recetas dominicanas, en nuestro pueblo se cocinan casi de todos, a los Sanjosematenses nos gusta comer y bien fuerte, en un desayuno puede ver los víveres o viandas acompañado generalmente con fritos y juegos, leche o chocolate, claro después del café o té.

Al medio día, bien pesado, como es natural la bandera dominicana, acompañado con ensalada, soda o refresco, y luego después de la comida como postre un dulcito o un helado, más tardecito el cafecito que no se puede quedar.

Para la cena es raro que no se cocine víveres, al igual que el desayuno, siempre acompañado de fritos, otros para cambiar hacen bollos de harina de maíz, o algunas pastas, en noches especiales o de parrandas se realizan asopao o sancocho un poco tarde de la noche acompañado de ron.

Es bueno destacar que los días festivos, en bodas o celebraciones de aniversarios, en los buffet no puede faltar el puerco asado que también es algo característico y especial entre los Sanjosematenses por lo bueno que se prepara.

 A continuación una lista de las que más se realizan:

 

                  Recetas y Comidas Tradicionales  Dominicanas


 

 ******************


CALDOS-SOPAS 

 

******************

VEGETALES     

Sopa de arvejas con tocineta

Repollo guisado

Sancocho

Berenjenas Empanizadas

Sancocho de siete carnes

Berenjenas asadas

Sopión

Molondrones a la vinagreta

Sopa de Hueso

Tomates rellenos

Sopa de pescado

Guándules con coco

Mondongo

Tayotas con huevos

***************

ARROZ        

 Aguacates horneados rellenos de vegetales

Asopao de mariscos 

 

****************

POLLO  

Chambre

Chicharrón de pollo

Chofán

Pollo guisado

Locrio de Pica-Pica (Sardinas picante)

Pica pollo

Locrio de pollo

Pollo a la plancha

Locrio de Arenque

*****************

DULCES  

Locrio de camarones

Tres Leches

Locrio de trigo y longaniza

Dulce Frío

Moro de habichuelas negras

Dulce de naranja

Moro de habichuelas picante con tocineta

Dulce de coco

 Moro de habas

Coconete

****************

PASTELONES      

Quesillo

Pastelón de spaguetti

Jalao

Pastelón de plátanos amarillos

Gofio

Pastelón de arroz

Masitas

Pastelón de harina de maíz

Tarta de durazno

Pasteles en hoja

Casquitos de guayaba

Pastelón de berenjenas relleno de carne

Pudín de pan

Pastelón de yuca

Dulce de lechosa y piña

Pastelón de papas

Dulce de ajonjolí

****************

FRITOS        

Dulce de plátano (Plátanos al caldero)

Chulitos

Torta

Quipes

Guanimos

Yaniqueques

Arroz con leche

Empanaditas y pastelitos

Licuado de frutas

Empanadas de Leonora

Puré de frutas

Bollitos de yuca

Debito de novia

Yuca y batata fritas

Bizcocho dominicano

Tortilla de huevos

Cocadas

Tortilla de arroz

Torta de yogurt

Fritos maduros

Torta de frutas

Revoltillo de huevos

Torta de repollo

Revuelto de zapallitos

Empanaditas dulces

Arepitas de maíz

Majarete

Croquetas de papa

 

Pasteles de yuca

*****************

VARIOS  

 

****************

CREMAS-SALSAS   

Ensalada rusa de mi casa

Crema de cebolla

Tarta de zapallo

Crema de cepa de apio

Spaghetti a la criolla

Crema de auyama

 Chivo picante

Crema de tomates

Mazamorra

Salsa de huevos

Niño Envuelto

Salsa de zanahoria

Albóndigas de res

Salsa de pan

Albóndigas de fideos

Salsa chilena

Guineítos verdes

Salsa de tomates verdes

Mangú

******************

MARISCO      

Mofongo

Cangrejo con coco

Habichuelas blancas con longaniza

Cangrejos al coco

Filete encebollado

Arenque guisado

Canelones rellenos

Arenque con huevos

Triples

Bacalao a la criolla

Bacalao cremoso

Camarones al ajillo

Pescado con coco

Pescado guisado

  Pechugas de pavo envueltas en tocineta
*****************

PANES

Puré de papas con salsa chilena
Pan de batata Puerco asado
Pan con Aguacate Lasaña a la criolla
Pan de coco Soufflé de zanahoria
Pan de maíz  
Pan de miel  
Pan integral  
Pan de agua  
Pan con Aguacate  

 

Aunque muchas de estas, no se hacen con regularidad, son parte de lo que es la bandera dominicana, arroz, habichuela y carne, anteriormente las fondas de nuestra localidad servían un menú que has ido desapareciendo en los últimos tiempos.

Recuerdo muy bien los menús aunque no consumía ni en fonda, ni en freidurías o friquitín, ya que mi madre tenía uno al lado nuestra propia casa, pero si como arte grafista realice algunos letreros o menú, Aquí coloco un ejemplo de algunos de ellos:

 

Menú de las fondas

 

Patitas de cerdo

Orejitas de cerdo

Hociquito de cerdo

Rabito de cerdo

Bofe

Morcilla

Longaniza

Carne salada

Carde de res

Carne de chivo

Pipián

Asadura prieta

Asadura blanca

Hígado

Mondongo

Huevos fritos

Huevos revueltos

Salchichón frito

Salchichón guisado

Espagueti

Arenque con huevo

Sardinas

 

Generalmente esto iba acompañado de tostones o frito verde, cazabe, batata, yuca, mangú, plátano tanto verde como maduro, y como no se podía quedar la bandera dominicana arroz, habichuela y carne. Eran parte de la dieta también el bollo y la mayoría de los tubérculos o viandas que se cultivaban en la zona.

 

Las aves como guineas, pavos, gallinas criollas, el pato y otro tipo de carne era también parte del menú. Las fondas se fueron transformando en comedores y estos a la vez en restaurantes.

 

También existían “Lo pico y palas”, que luego se transformaron en  “Pica pollos”, donde se vendía las partes del pollo como la asadura, molleja, pescuezo, patas y alas, el primero en estos negocios fue el de Raféelo Infante, más tarde surge pollo al carbón siendo el pionero Marcos Castillo.  

 

Sajoma ha dando excelentes chef o maestros en el arte culinario, muchos han emigrados a otros países o ciudades y se han destacado como tal, otro se han mantenido en nuestro pueblo, entre ellos podemos mencionar: Yolanda Bisonó, Abelino Medina, Raúl López, Rafael Jorge, Pedro, Saulo Bisonó,

 

Las empanadas de Leonora

No se puede hablar de tradición o herencia gastronómica en San José de las Matas sin mencionar las empanadas de Leonora en la comunidad de Guajaca, por más de 45 años esta amable señora Leonora Ramírez, con sus ricas empanadas, su cafecito y su guarapo de caña realizado o elaborado en un “maja culo” a llenado toda una generación, los Scouts realizaban muchas veces sus promesas en este lugar, allí se han conocido varios novios o parejas que se han casado y sus hijos hoy en días siguen visitando ese acogedor lugar de esparcimiento para toda la familia y aún hoy usted se le puede aparecer allá con toda su familia a disfrutar de las deliciosas y famosas empanadas, recuerde estos momentos, déle una visita y lo comprobará.

Recuerdo gastronómico de Sajoma

Con estos recuerdos podemos comprobar la cantidad de productos alimenticios, de que se nutria o se alimentaba nuestro pueblo. Muchos eran traídos por lo mismo campesinos que los producían.  

 

El famoso pan grande de Paso también fabricaba hojaldras, coconetes, galletas                             

 Los caramelos que hacían Tióla, Tatica, Pilila, Esmeraldo, Panano, Fabio,

La melcocha de Jesús el papá de tan y de Gela la de Ovidio

Los helados de Pira, Senovia, Australia, Quina, Dulce, Cristina etc.

Los sándwiches y mabíes de Alcides Santana

Los limpiatígueres (Jugo de avena) y ajogaburros de Ernesto Sosó y Cosa

La leche de Juanito Espinal, Elvido Madera y Antonio Rodríguez                                                              

Las brugalitas (Jugo de frutas en botellita) de Ramoncito Abreu                                                             

Los yunyunes (frío frío) de Geno Marú y de Arturo                                                                                 

Los mabí cacheo y los rikytaquis de Hidalgo Bisonó                                                                                   

El sabroso queso de plato de Dolores Bozo

Los chicharrones y morcillas  del colmado de Juanito Fernández

Las leches batidas y morisoñando de las barras de Fellito, María, Shazán o Kung Fu, entre otras

Los coconetes de Pancho batata                                                                                                          

Los panésicos, las tortas de cazabe con maní y ajonjolí que traían los campesinos a vender                       

Los dulces matahambre y Jalao que traían del campo

Los papiamentos (Residuos de una fábrica de caramelos) que regalaban                                                  

Las paticas de cerdo que vendía Lola la hermana de Cayaya                                                                   

Los caramelos de melcocha que vendía Fey Monsanto                                                                              

El mondongo de María Andújar

Recuerdo a Miguel y a Bertico los de Gela vendiendo quipes o chulos y dulce de coco, al igual que a Roberto el Baivel vendiendo queso y otros productos alimenticios                                                                           

Los barquilleros que venían de Santiago, el Caco de Chivo y el Caco de Vaca

La comilona de Javilla el loco: una paila llena de yucas con espaguetis y una maima o cántara con jugo de limón                                                                                                                                                 

 La lata o vara para tumbar mangos en la finca de Don Edilio y de los Tavares

 

Hoy en día existe un grupo de vendedores de productos alimenticios que circulan por todas las calles de nuestro pueblo y abastecen los centros educativos, así como centro de trabajos o lugares públicos,  llevando entre jugos y refrescos, quipes, pastelitos, empanadas, chulitos, dulces, helados, rikytaquis, etc.

 

Otros negocios, son los que están fijos, otros en casas rodantes que se trasladan de un lugar a otros llevando Sándwinch de piernas, hot dog, pollo al carbón, pizzas, hamburguesas, etc.

 

       

 

 

Nota: La documentación no es oficial, es simplemente un escrito o recopilación del autor, que no es un experto en la materia, pero si, quiere agregar algo a este renglón, si usted es conocedor de este tema, sería de gran ayuda, lograr la herencia gastronómica de nuestro pueblo. 

 

 

Compártenos con tus amigos.

 

Arriba

Si tiene problemas o preguntas relacionadas con El Rincón del Arte Matero Contacte aquí.
Última actualización: 13 de marzo de 2016.